Categoria: Tartufi freschi

Tra i profumi della terra e i sapori genuini della tradizione culinaria italiana, si nasconde un prezioso tesoro: il tartufo. Con la sua fragranza intensa e inebriante, questo fungo ipogeo dalla forma irregolare è da secoli protagonista di ricette raffinate. Ogni tartufo racconta una storia diversa: c’è il tartufo bianco, dalla polpa chiara come l’avorio, che sprigiona note agrumate inconfondibili; il nero pregiato di Norcia, dal sapore deciso che esalta i sapori; e poi il nero pregiato, il tartufo uncinato e lo scorzone… ciascuno con le proprie sfumature di profumo e gusto. Per il buongustaio, scegliere il tartufo giusto è una vera arte. Lasciamoci guidare in questo affascinante viaggio alla scoperta dei tesori della terra.

Tartufo bianco

Tra i tartufi freschi più preziosi dell’Abruzzo spicca il tartufo bianco, che è il più pregiato e costoso tra i tartufi freschi. Ha un colore che varia dal bianco al giallo ocra, una forma irregolare e una superficie liscia. Il suo profumo è intenso e persistente, mentre il suo sapore è delicato e aromatico. Re indiscusso della cucina italiana, il suo prezzo varia in base alla disponibilità. Per i buongustai è il tartufo bianco è l’ingrediente più ricercato e prezioso, capace di valorizzare i piatti della tradizione gastronomica italiana. Impossibile non lasciarsi conquistare dal sapore di questo prezioso ipogeo.

Tartufo nero pregiato

Il tartufo nero, o tartufo nero pregiato, è il secondo per valore tra i tartufi freschi. Ha un colore nero o bruno scuro, una forma rotondeggiante e una superficie rugosa. Il suo profumo è meno intenso di quello del tartufo bianco, ma il suo sapore è più forte e piccante. Un prodotto raro e prezioso, la cui disponibilità detta il prezzo sul mercato. Più difficile da scovare tra i boschi, più il suo valore lievita. Ma nulla può quantificare il suo aroma penetrante e avvolgente, che permea i sensi anche dopo la cottura. Questo diamante nero, dal sapore inebriante è un vero tesoro della terra da scoprire ed assaporare pietanza dopo pietanza.

Tartufo estivo

Tra i profumi dell’estate si nasconde un prelibato tesoro: il tartufo estivo. Così chiamato in onore del micologo Carlo Vittadini, che per primo nel 1831 ne descrisse le caratteristiche uniche. La sua superficie scura e ricoperta di verruche poligonali lascia intravedere una polpa di colore nocciola, solcata da delicate venature bianche. Come per ogni tartufo, la disponibilità stagionale determina il prezzo del tartufo estivo. Il suo aroma richiama la terra umida e i boschi, con gradevoli note fungine.

Un prodotto della natura che affascina, grazie alle sue qualità scoperte da un pioniere della micologia dell’800. Ancora oggi i buongustai ne apprezzano il gusto delicato che impreziosisce molte ricette tradizionali.

Tartufo uncinato

Questo prezioso fungo si caratterizza per la superficie rugosa e scura che racchiude una polpa di colore nocciola, solcata da sottili venature chiare. Il suo profumo intenso e inebriante è inconfondibile e più persistente del tartufo estivo.

La storia del tartufo uncinato affonda le radici nelle scoperte di un grande micologo francese di fine ‘800, che per primo ne descrisse le peculiari caratteristiche. Ancora oggi è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

Come acquistare i migliori tartufi freschi

Acquistare tartufi freschi non è un’operazione semplice. Bisogna infatti tenere conto di diversi fattori che influenzano la qualità e il valore dei prodotti.

Quando si devono scegliere i migliori tartufi freschi per la propria tavola, è importante innanzitutto rivolgersi a un fornitore tartufi freschi specializzato, sia nei negozi fisici che online, poiché sono in grado di garantire la provenienza, la stagionalità e la freschezza dei prodotti. In secondo luogo, è opportuno controllare la reputazione di tali fornitori, consultando le recensioni di altri clienti o chiedendo consiglio a persone di fiducia che abbiano già avuto esperienze con loro.

Successivamente, nella scelta è bene valutare attentamente il rapporto qualità-prezzo dei tartufi freschi offerti, confrontando le loro caratteristiche con il costo al chilo. Inoltre, è importante scegliere i tartufi in base alle proprie preferenze personali di sapore, profumo e consistenza, ma anche in base alle ricette che si vogliono realizzare. Il tartufo bianco, ad esempio, si abbina meglio con piatti delicati, mentre quello nero con preparazioni più saporite.

Infine, per assicurarsi la freschezza dei tartufi, è indispensabile verificarne l’aspetto, l’odore e il peso: devono essere compatti, asciutti, fortemente profumati e pesanti.

Come conservare i tartufi freschi

Una volta acquistati, è fondamentale sapere come conservare i tartufi freschi in modo adeguato per mantenerne intatte il più a lungo possibile fragranza, consistenza e proprietà organolettiche. Innanzitutto, è importante pulirli delicatamente con un panno umido o una spazzola morbida, così da rimuovere eventuali residui di terra o sabbia. Successivamente, è opportuno avvolgerli in carta assorbente o da forno e riporli in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica perfettamente chiuso.

I tartufi vanno poi conservati in frigorifero, a una temperatura compresa tra i 2 e i 4 gradi centigradi, e tenuti al fresco per non più di una settimana. Ogni giorno è bene sostituire la carta per assorbire l’umidità ed evitare la formazione di muffe o disidratazione. È assolutamente sconsigliato congelarli, perché il freddo eccessivo ne altererebbe irrimediabilmente sapore e consistenza. Seguendo questi semplici accorgimenti, i tartufi si manterranno freschi e fragranti più a lungo.

Perché acquistare tartufi freschi da noi

Se sei alla ricerca di tartufi freschi di qualità, affidati a noi. Siamo un negozio online specializzato nella vendita di tartufi freschi biologici abruzzesi. Offriamo una vasta scelta di varietà di tartufi freschi, dai più pregiati ai più economici, adatti a ogni occasione e a ogni palato. Garantiamo la massima freschezza e sicurezza dei nostri prodotti, grazie a una spedizione rapida e a un imballaggio adeguato. Inoltre, offriamo prezzi tartufi freschi competitivi e vantaggiosi, grazie alla nostra esperienza.

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I tartufi freschi sono uno dei prodotti d’eccellenza della gastronomia italiana, rinomati e ricercati in tutto il mondo. Si tratta di pregiati funghi ipogei che crescono sottoterra in simbiosi con le radici di piante come querce, tigli e noccioli. I tartufi si sviluppano in ambienti naturali non coltivabili, in aree vocate caratterizzate da terreni silicei o calcarei.

Ma cosa rende i tartufi freschi così speciali? Quali sono i tartufi pregiati? Come si raccolgono, si conservano e si utilizzano in cucina? In questo articolo cercheremo di rispondere a queste domande, fornendo informazioni utili e consigli pratici per apprezzare al meglio questo straordinario prodotto del territorio italiano.

Caratteristiche dei tartufi freschi

I tartufi freschi sono diversi dai tartufi conservati o surgelati, che hanno una qualità inferiore e una durata limitata. I tartufi freschi, infatti, mantengono intatte le loro proprietà organolettiche. Inoltre, i tartufi freschi sono più sicuri dal punto di vista igienico-sanitario, in quanto non subiscono trattamenti che potrebbero alterarne la natura.

I tartufi freschi sono disponibili in diverse varietà; le più conosciute e apprezzate sono:

• Il tartufo bianco (Tuber magnatum Pico), detto anche tartufo bianco d’Alba o tartufo bianco pregiato. Si raccoglie da settembre a dicembre e ha un colore che varia dal bianco al giallo ocra, una forma irregolare e una superficie liscia. Il suo profumo è intenso e persistente, mentre il suo sapore è delicato e aromatico. È considerato il re dei tartufi e ha un prezzo molto elevato, che può raggiungere anche migliaia di euro al chilo.
• Il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum), detto anche tartufo nero del Périgord o tartufo nero invernale. Si raccoglie da novembre a marzo e ha un colore nero o bruno scuro, una forma rotondeggiante e una superficie verrucosa. Il suo profumo è gradevole e penetrante, mentre il suo sapore è forte e piccante. I tartufi neri pregiati sono molto apprezzati in cucina e hanno un prezzo medio-alto, che può variare da centinaia a migliaia di euro al chilo.
• Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum), detto anche tartufo nero scorzone o tartufo nero autunnale. Si raccoglie da maggio a settembre, in tutta Italia. Si caratterizza per il colore bruno chiaro o grigiastro, la forma irregolare e la superficie rugosa. Il suo profumo è leggero e gradevole, mentre il suo sapore è dolce e delicato. È il più diffuso e il meno costoso tra i tartufi freschi, con un prezzo che può oscillare da decine a centinaia di euro al chilo.

Raccolta e distribuzione dei tartufi freschi

La raccolta dei tartufi freschi è un’attività regolamentata da norme specifiche che variano da regione a regione. In generale, per raccogliere i tartufi freschi è necessario essere in possesso di una licenza rilasciata dalle autorità competenti, di un cane addestrato alla ricerca dei tartufi e di un piccolo attrezzo chiamato vanghetto, che serve a scavare delicatamente il terreno senza danneggiare il tartufo.

La raccolta dei tartufi freschi è svolta dai tartufai, che conoscono bene i luoghi e i tempi migliori per trovare i tartufi. Essi si recano nella tartufaia, ovvero l’area boschiva dove crescono i tartufi, accompagnati dai loro cani, che fiutano e segnalano la presenza dei tartufi sotto terra. A tal proposito va detto che si distinguono differenti tipologie di tartufaie in base alla specie di tartufo e al periodo di maturazione. Le tartufaie naturali si sviluppano spontaneamente in aree adatte, come le tartufaie italiane o le celebri tartufaie francesi della Borgogna. Esistono anche tartufaie artificiali impiantate dall’uomo, che riproducono l’habitat ideale per lo sviluppo dei tartufi controllandone la crescita. Le tartufaie invernali sono, invece, ambienti vocati per lo sviluppo dei pregiati tartufi bianchi. Ogni tartufaia presenta caratteristiche uniche date dalla specie di tartufo, dal terreno e dal microclima, elementi che influenzano il particolare aroma dei tartufi.

Una volta trovato il tartufo, il tartufaio lo estrae con cura, lo pulisce sommariamente e lo conserva in un contenitore adeguato. I tartufi freschi raccolti dai tartufai vengono poi venduti sul mercato, sia locale che nazionale o internazionale. I canali di vendita dei tartufi freschi sono diversi: si va dai mercati rionali ai negozi specializzati, dalle fiere ai ristoranti, dalle aziende agricole ai siti web. Il prezzo, poi, dipende da vari fattori, come la qualità, la quantità, la domanda e l’offerta.

Conservazione e pulizia dei tartufi freschi

I tartufi freschi sono prodotti deperibili che vanno conservati con cura per mantenere le loro caratteristiche organolettiche. La conservazione dei tartufi freschi dipende dalla varietà e dal grado di maturazione del tartufo. In generale, si possono seguire alcune regole di base: conservare i tartufi freschi in frigorifero, avvolti singolarmente in carta assorbente o in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente; cambiare la carta assorbente o pulire il contenitore di vetro ogni giorno, per eliminare l’umidità in eccesso e prevenire la formazione di muffe; consumare i tartufi freschi entro una settimana dalla raccolta, preferibilmente entro tre o quattro giorni; non congelare i tartufi freschi, poiché perderebbero il loro profumo e il loro sapore.

La pulizia dei tartufi freschi è un’operazione delicata che va fatta prima di utilizzarli in cucina. La pulizia dei tartufi freschi consiste nel rimuovere le impurità e i residui di terra che si trovano sulla superficie del tartufo. Per pulire i tartufi freschi si possono seguire alcuni passaggi: lavare i tartufi freschi sotto l’acqua corrente, strofinandoli delicatamente con una spazzola morbida o con le dita; asciugare i tartufi con un panno pulito o con carta da cucina, tamponandoli senza sfregarli; tagliare le eventuali parti danneggiate o ammaccate dei tartufi freschi con un coltello affilato; utilizzare i tartufi freschi immediatamente dopo averli puliti o conservarli in frigorifero fino al momento dell’uso.

Utilizzo dei tartufi in cucina

I tartufi in cucina possono essere consumati crudi o cotti, interi o tagliati a fette sottili, grattugiati o tritati. I tartufi freschi possono essere abbinati a diversi alimenti, come la pasta, il riso, le uova, la carne, il pesce, il formaggio e le verdure.

Si dice, a buon diritto, che il tartufo sia “il diamante in cucina”. Tra le ricette tipiche della cucina italiana vale la pena di menzionare il tajarin al tartufo bianco, che consiste in una pasta all’uovo tagliata a strisce sottilissime e condita con burro fuso e scaglie di tartufo bianco. È molto apprezzato anche il risotto al tartufo nero, ovvero un risotto mantecato con burro e parmigiano arricchito con scaglie di pregiato tartufo nero. La frittata al tartufo, semplice e saporita, si prepara con uova sbattute con sale, pepe e prezzemolo guarnita con scaglie o grattugia di tartufo fresco. Un piatto raffinato è poi il filetto al tartufo, filetto di manzo o vitello cotto al sangue accompagnato da una salsa al vino rosso e tartufo fresco. Infine, il carpaccio di pesce al tartufo, piatto leggero e delicato, consiste in fettine sottili di pesce crudo condite con olio extravergine di oliva, limone, sale, pepe e scaglie di tartufo fresco.

I tartufi sono ingredienti che esaltano il sapore degli alimenti con cui vengono abbinati, anche se richiedono una certa moderazione nell’uso. Infatti, i tartufi freschi hanno un profumo e un sapore molto intensi, che possono coprire o alterare il gusto degli altri ingredienti. Per questo motivo, è consigliabile usarli in quantità limitata e in abbinamento con alimenti semplici e neutri, che ne valorizzino le caratteristiche senza sovrastarle.

Se vuoi scoprire i tartufi freschi abruzzesi, visita il nostro sito: siamo una delle aziende più importanti nel settore della produzione e della vendita di tartufi online.

La ricerca del tartufo può essere un’attività molto interessante e piena di soddisfazioni: tuttavia, se desideri cimentarti in questo compito, ti raccomandiamo di rispettare una serie di regole per tutelare sia l’ambiente sia il tartufo stesso.

Tieni presente che uno dei modi più rapidi per procurarsi dei tartufi di qualità è l’acquisto online. Per esempio, nel nostro negozio mettiamo a disposizione i migliori tartufi freschi selezionati in base alla stagionalità. Non mancano chiaramente quelli conservati, oppure le pietanze già pronte condite con il tartufo.

Se, invece, preferisci trovare personalmente i tuoi tartufi, nelle prossime righe ti spiegheremo come fare e quali sono le regioni italiane più ricche di questi pregiati prodotti della natura. Ti anticipiamo che sarà necessario superare un esame per ottenere un tesserino apposito: il tartufaio deve avere conoscenze specifiche relative al mondo dei tartufi!

Dove bisogna cercare i tartufi

La nostra penisola è, probabilmente, uno dei territori in cui i tartufi sono più diffusi. Ci riferiamo soprattutto a zone come l’Abruzzo e il Molise: qui è facile individuare numerosi tipi di tartufo, anche grazie al suolo adatto – ben aerato, con sezioni calcaree, pH alcalino e senza ristagni idrici.

Anche in altre località, come l’Umbria, il Piemonte e il Lazio, è possibile raccogliere tartufi. Comunque gli appassionati riservano sempre una menzione speciale all’area abruzzese e a quella molisana: queste soddisfano tutte le condizioni principali per una crescita ottimale dei tartufi, dal clima alle caratteristiche del terreno.

Il cane da tartufo

Una curiosità: un tempo, la ricerca dei tartufi era effettuata con l’aiuto dei maiali. Questi animali possiedono un olfatto eccellente, nonché un’abilità unica nello scovare anche i tartufi più nascosti. Il problema è che, essendo ghiotti di funghi, tendevano a mangiarli prima che il tartufaio potesse intervenire.

Il maiale, quindi, è stato sostituito dal cane da tartufo. Anzi, attualmente per legge l’utilizzo del cane è obbligatorio quando si svolge una simile attività: i cani localizzano presto il tartufo ed evitano scavi inutili che rovinerebbero il terreno.

I cani devono ricevere un addestramento, privatamente oppure presso un addestratore professionista. Per quanto riguarda le razze canine più predisposte, esse sono:

• il lagotto romagnolo;
• il pointer;
• lo spinone;
• il jack russel;
• il bracco.

Non di rado si ricorre ai meticci, che sono tra i cani più docili e anche tra i più resistenti alle malattie.

I periodi di raccolta

Come sai, esistono più tipologie di tartufo. Nel nostro shop ne forniamo diverse, così da accontentare tutte le esigenze; se vuoi andare di persona in cerca dei tartufi, ti ricordiamo che è fondamentale limitare la raccolta ad alcune fasi dell’anno (che variano a seconda della specie).

Per esempio, è consentito raccogliere il tartufo estivo soltanto tra maggio e settembre. Al contrario, il periodo per la raccolta del tartufo nero pregiato è quello che va da novembre a marzo.

I mesi indicati per il bianchetto sono gennaio, febbraio, marzo e aprile; per il bianco pregiato sono  ottobre, novembre e dicembre e gennaio. Attenzione, questa è la normativa nazionale, ma le regole potrebbero cambiare da una regione all’altra.

Cosa è vietato per il tartufaio?

Per essere un buon tartufaio non basta superare l’esame per il tesserino. È essenziale rispettare dei divieti, tra cui:

• quello di raccogliere tartufi non ancora maturi;
• quello di lasciare buche aperte nel suolo;
• quello di cogliere, in una sola volta, più di 2 kg di tartufi;
• uscire con più di due cani alla volta;
• quello di cercare tartufi nelle riserve naturali protette.

Infine, nella maggior parte dei casi l’attività non può essere eseguita di notte. Nello specifico, da un’ora dopo il tramonto a un’ora prima del sorgere del sole.

Gli strumenti per la raccolta dei tartufi

Ci sono degli utensili di cui il cercatore di tartufi non può fare a meno.

Sono importanti la vanghetta – una piccola zappa, la cui forma viene specificata da ciascuna regione – e la borsa per il trasporto dei tartufi. Ti suggeriamo anche dei guanti, per proteggere le mani dalle spine e dai sassi taglienti, e un paio di stivali adeguati alle passeggiate nei boschi.

Come trovare i tartufi: qualche consiglio

Per andare alla ricerca dei tartufi è indispensabile conoscere bene le zone forestali. Sono utili le mappe e i GPS da trekking; inoltre bisogna informarsi in via preliminare su tutti gli eventuali pericoli, dagli insetti alle vipere fino alle piante urticanti.

Devi sapere quali sono gli alberi simbionti del tartufo, come il leccio, il carpino nero, il cerro e il pioppo. Prima di partire, in più, è meglio pianificare la ricerca e studiare il “comportamento” dei tartufi. Ad esempio, i tartufi neri emanano delle sostanze che impediscono lo sviluppo della flora tutt’intorno, e sono dunque circondati da un’area diradata.

Analizza l’andamento delle precipitazioni, che potrebbero rendere più difficile il ritrovamento dei tartufi. Per il resto, non dimenticare che il nostro negozio ti offre un ampio assortimento di tartufi conservati e freschi!

Imparare a pulire e a conservare il tartufo è molto importante, visto che si tratta di un alimento di pregio e piuttosto costoso: sarebbe un vero peccato comprometterne la qualità a causa di una pulizia non appropriata o di una conservazione non efficace. Per altro, stiamo parlando di un prodotto deperibile e che è piuttosto delicato.

Insomma, non ci si può improvvisare esperti, ed è necessario sapere quali cure devono essere riservate al tartufo per goderne nel modo migliore. In commercio si possono trovare diverse tipologie – dal tartufo uncinato a quello bianco – ma le precauzioni da seguire e da adottare sono sempre le stesse.

Che cosa bisogna sapere sulla pulizia del tartufo

È importante ricordare che il tartufo non deve essere pulito subito dopo che è stato raccolto, anche se in questa fase è ancora sporco e pieno di terra (d’altra parte non bisogna dimenticare che i tartufi sono funghi ipogei, il che vuol dire che crescono sotto terra).

Anche i tartufi comprati, inoltre, possono essere sporchi, o comunque avere dei pezzi di terra attaccati. Ovviamente questo non è segno di disattenzione da parte del venditore, ma qualcosa di voluto: i tartufi che non sono puliti alla perfezione durano più a lungo e si conservano meglio.

Il fatto è che la parte esterna – che ha il nome di peridio – insieme con un lieve strato di terra fa sì che il tartufo rimanga nelle migliori condizioni, contrastando la sua deperibilità e prevenendo la proliferazione dei microrganismi. Così la maturazione del tartufo può proseguire, ed è questa la ragione per la quale il tartufo dovrà essere pulito in modo approfondito unicamente prima del consumo. A meno che lo stesso non sia destinato a essere conservato in freezer o sottovuoto.

La conservazione del tartufo

Vuoi sapere quali sono le varietà di tartufo migliori che puoi trovare sul mercato? Clicca qui e scoprirai un mondo di delizie da far girare la testa. Delizie che, però, devono essere trattate con i guanti: per questo devi sapere come va conservato il tartufo. Il frigo non deve avere una temperatura troppo bassa, o il rischio è che l’aroma venga compromesso, anche se solo in parte. Il tartufo deve essere avvolto all’interno di una garza o di un po’ di carta da cucina; va bene anche un lieve panno, a patto che sia inodore. Così racchiuso, poi, il tartufo deve essere messo all’interno di un contenitore di vetro con chiusura ermetica.

Ma quanto tempo durano i tartufi? Quelli neri al massimo due o tre giorni, mentre quelli bianchi possono arrivare fino a una settimana. In qualsiasi caso, però, sarà opportuno sostituire la carta una volta al giorno, così da impedire che assorba troppa umidità favorendo la comparsa di muffe che, in breve, potrebbero favorire la marcescenza del prodotto.

Nel caso in cui si desideri veicolare l’aroma del tartufo al riso, invece, è sufficiente mettere i due prodotti dentro lo stesso contenitore. Non per troppo tempo, però, in quanto la capacità del riso di assorbire i liquidi può far seccare il tartufo.

La pulizia del tartufo

E arriviamo, adesso, alla procedura che deve essere seguita per pulire il tartufo. Tutto ciò di cui si ha bisogno è rappresentato da un coltello appuntito e da uno spazzolino: se il tartufo è bianco, è più delicato e quindi ha bisogno di setole morbide; se il tartufo è nero, è meno fragile e quindi vanno bene delle setole semidure. Il consiglio è di non bagnare il tartufo, o al massimo lo si può inumidire in minima parte.

Per rimuovere tutti i residui di terra il tartufo deve essere spazzolato in maniera delicata, e con l’aiuto della punta del coltello si possono togliere le particelle che risultano più ostiche da rimuovere. Se, invece, il tartufo è davvero sporco, non bisogna sfregare troppo, perché si correrebbe il rischio di staccare il peridio; bisogna, invece, mettere il prodotto in acqua fredda per non più di un minuto, e poi spazzolarlo non prima di averlo asciugato con cura.

La conservazione del tartufo: metodi alternativi

Se clicchi qui, avrai la possibilità di scoprire come fare per avere il miglior tartufo italiano direttamente a casa tua. Non dimenticarti, però, di leggere tutti i consigli da seguire per una corretta conservazione del prodotto.

Potresti pensare, per esempio, di grattugiare il tartufo e congelarlo, anche se in questo caso una parte dell’aroma svanirà. Se lasciato in freezer, il tartufo può durare per circa un anno. Qualora sia stato messo nel congelatore ancora intero, una volta che si andrà a estrarlo lo si dovrà macinare o grattare entro breve tempo, prima che si scongeli del tutto.

Anche la conservazione sott’olio è un’opportunità da prendere in considerazione per fare in modo che il tartufo duri più a lungo: non più di dieci giorni, comunque.

Il tartufo bianco pregiato è una vera e propria garanzia di eccellenza e di bontà. Questo straordinario prodotto è noto anche come Tuber Magnatum Pico, ed è la varietà di tartufo più rara in assoluto.

Dovete sapere che non è possibile coltivare il tartufo bianco: il fungo in oggetto si trova soltanto in natura, il che contribuisce enormemente al suo valore. Ciò significa anche che il costo è superiore, ma in compenso il gusto conferito alle pietanze è a dir poco unico.

Se desiderate acquistare un ottimo tartufo bianco, date un’occhiata al nostro shop: la qualità dei tartufi freschi che forniamo è molto alta, così da soddisfare al meglio anche gli standard più elevati. I tartufi di stagione da noi messi a disposizione sono raccolti con la massima cura, e sono ideali per arricchire il sapore di numerosi piatti.

Vediamo, ora, come si riconosce il tartufo bianco pregiato. Vi proponiamo una guida sull’argomento, per aiutarvi a distinguere questo eccezionale alimento e a non confonderlo con tartufi di aspetto simile.

Descrizione del tartufo bianco

Il Tuber Magnatum Pico possiede alcune caratteristiche fisiche:

• la parte esterna, o peridio, è liscia e vellutata. Il colore oscilla tra il crema e l’ocra molto pallido;
• la parte interna, o gleba, assume sfumature comprese tra il rosa e il marroncino, con strie bianche.

Questo tartufo, inoltre, è compatto e per nulla molliccio. Se così non fosse, non si tratterebbe di tartufo bianco pregiato! Le tonalità della superficie, dunque, costituiscono solo uno degli elementi peculiari (così come, per esempio, non basta individuare un involucro scuro per riconoscere il tartufo nero pregiato).

Per quanto riguarda le dimensioni, il Tuber Magnatum Pico è molto versatile: ci sono tartufi bianchi piccoli come noci, e altri grandi come arance. Ciò che conta è che la sagoma sia irregolare, un po’ come quella delle patate, e che tenda a una forma tondeggiante.

Il profumo del tartufo bianco pregiato

Un altro dettaglio da tenere a mente, quando si cerca il tartufo bianco pregiato, è il suo odore. L’aroma di questo prodotto è intenso e vagamente pungente: forte e speziato, un mix di bosco e formaggi come il parmigiano. Questo sentore è in grado di impreziosire qualsiasi creazione culinaria.

Se il profumo è delicato, è probabile che il tartufo non sia ancora maturo o che non sia quello bianco pregiato. Il problema non si pone con i tartufi freschi in vendita sul nostro e-commerce (incluso il Tuber Magnatum Pico), in quanto vengono accuratamente selezionati.

Tartufo bianco: il prezzo

Partiamo da un presupposto fondamentale: il tartufo bianco pregiato è contraddistinto da un alto valore di mercato. Tuttavia non c’è un prezzo fisso, anche perché esso varia con:

• la qualità del fungo;
• la stagione;
• la richiesta dei consumatori;
• la reperibilità.

La spesa da sostenere potrebbe oscillare di molto persino di settimana in settimana. Ad ogni modo, per fare una stima generica, diciamo che le pezzature piccole si aggirano intorno ai 1.300-1.500 euro al kg, quelle medie sui 2.000 euro al kg, quelle grandi possono arrivare anche ai 3.000-4.000 euro al kg.

Dove si trova il Tuber Magnatum Pico?

Abbiamo già evidenziato che il tartufo bianco non è coltivabile, ma cresce solo in natura. Lo si individua in simbiosi con una serie di alberi, come il tiglio, la quercia, il salice e il pioppo.

Il terreno non sarà mai poco fertile: anzi, il Tuber Magnatum Pico ha bisogno di un suolo ottimale, ben drenato, limoso e con una determinata percentuale di argilla e di sabbia. Meglio ancora se il luogo è leggermente umido, e se non è troppo soleggiato.

È difficile trovare questo tartufo sopra i 700 m di altitudine. È facile, invece, vederlo in quelle zone che prima erano arate e poi sono state abbandonate, oppure nei boschi di invasione.

Spazi boschivi, canali di scolo, fossi. Se avvistate in ambienti simili un tartufo che rispecchia la suddetta descrizione, potrebbe trattarsi del Tuber Magnatum Pico.

Le regioni in cui cresce il tartufo bianco pregiato

Il tartufo bianco si sviluppa specialmente in alcune regioni italiane:

• l’Abruzzo;
• il Piemonte;
• il Molise;
• la Toscana;
• l’Umbria;
• le Marche.

Conclusioni

Vi abbiamo spiegato, quindi, come si riconosce il tartufo bianco pregiato. A tale scopo è importante considerare elementi come il colore, la consistenza, la levigatezza della superficie, il profumo, la collocazione geografica, il tipo di terreno in cui lo si osserva e così via.

La raccolta avviene, di solito, tra il mese di settembre e quello di dicembre. Date uno sguardo al catalogo del nostro negozio online: avete a disposizione non soltanto tartufi bianchi, ma anche molte altre varietà, pietanze già pronte, utensili per la lavorazione dei tartufi e bellissime confezioni regalo.-

In natura esistono tantissime tipologie di tartufo: in effetti, ne sono state contate più di 60. Tuttavia quelle commestibili sono soltanto 9, e tra queste sono 6 le specie che di solito sono disponibili sul mercato.

Il tartufo è un alimento versatile e delizioso, dal sapore deciso, in grado di impreziosire numerosi piatti. Scopriamo insieme quali sono i principali tartufi, tenendo presente che è sempre meglio procurarsi quelli freschi per realizzare creazioni gastronomiche genuine e gustose. Ad esempio il nostro shop fornisce una vasta selezione di tartufi freschi, dal Bianco Pregiato all’Uncinato fino al Nero Pregiato!

Il Tartufo Bianco

Iniziamo con il Tartufo Bianco, il cui nome scientifico è Tuber Magnatum Pico. Un vero emblema di raffinatezza e di bontà: questo fungo ha caratteristiche organolettiche straordinarie, ed è molto raro. La sua superficie è vellutata, il colore è tra il giallo e il biancastro.

Uno dei motivi per cui il Tartufo Bianco è tanto amato dagli intenditori è il suo aroma, che ricorda quello del formaggio stagionato. Tale prelibatezza è tipica del Piemonte e della zona di Acqualagna, e non a caso è nota anche come Tartufo Bianco di Acqualagna.

Con il Tuber Magnatum Pico si possono arricchire varie pietanze, tra cui:

• tagliatelle;
• secondi di carne o di pesce;
• focacce artigianali;
• uova cucinate in modi diversi.

Il Tartufo Nero

Il Tartufo Nero, o Tuber Melanosporum, si colloca a sua volta tra i tipi di tartufo più popolari. In linea di massima, per il suo valore è ritenuto secondo soltanto al Tartufo Bianco Pregiato.

Questa specie, all’esterno, appare molto irregolare; il rivestimento è scuro con piccole verruche. Le sfumature interne, invece, sono rossicce o tendenti al viola.

Il Tartufo Nero Pregiato ha un profumo delicato e armonioso, a tratti dolce. Le maggiori aree di raccolta sono il Piemonte, le Marche, l’Umbria e l’Abruzzo. Il Tuber Melanosporum è ottimo con i risotti, con il carpaccio di carne e con l’orata al cartoccio.

Il Tartufo Uncinato

Il Tartufo Nero Uncinato è conosciuto anche come Scorzone Invernale o Tuber Uncinatum. Il peridio è quasi nero, la polpa è tra il marrone chiaro e il nocciola.

L’odore di questo tartufo è un elemento distintivo: è intenso e marcato, dalla forte personalità. Il Tuber Uncinatum è molto apprezzato negli antipasti, in compagnia di formaggi leggeri, e nelle vivande a base di carne di tacchino o di manzo. Una delle migliori soluzioni per chi desidera un tartufo di gran classe ma non proibitivo a livello di costi.

Il Tartufo Estivo

Passiamo al Tartufo Estivo: Tuber Aestivum, altresì detto Scorzone per le sue somiglianze con il Tartufo Uncinato.

Questo tartufo è nero, e potrebbe essere confuso (da occhi poco esperti) con il Tuber Melanosporum. Al contrario di quest’ultimo, però, l’Estivo è uno dei tartufi più economici, anche se ciò non toglie nulla al suo pregio.

Il Tartufo Estivo è utilizzato sia per le preparazioni più sofisticate, sia per rustici e insaccati. Ha un sentore molto equilibrato, un esterno scuro e una polpa giallo-ocra. Le sue note evocano boschi e foreste, un contesto perfetto per assaporare questo tartufo – che trovate nel nostro catalogo, così come tutti gli altri descritti.

Il Tartufo Bianchetto

Il Tartufo Bianchetto è diverso da quello Bianco Pregiato: la sua denominazione scientifica è Tuber borchii Vitt., e un altro termine con cui è indicato è Marzuolo.

Questa varietà è acquistabile a un prezzo sensibilmente inferiore rispetto al Tuber Magnatum Pico, poiché è molto più diffusa in natura. Il Marzuolo è globoso, liscio, di tonalità chiare; è eccellente con cibi come:

• gli gnocchi;
• le crudità di mare;
• i cappelletti;
• i ravioli.

L’aroma si fa più deciso man mano che si avvicina la maturazione. Alla fine, il Tartufo Bianchetto ha quasi un odore di aglio.

Il Tartufo Moscato

Terminiamo la nostra rassegna con il Tartufo Moscato, Tuber Brumale o Trifola Nera. Un fungo caratteristico del Piemonte, dell’Abruzzo, delle Marche, della Toscana e del Molise, praticamente nero all’esterno e brunastro all’interno.

Questo è uno di quei tartufi che bisognerebbe consumare cotti. È molto versatile, consigliato tanto per gli antipasti quanto per i primi e per i secondi. Il sentore rimanda alla noce moscata, ragion per cui è così chiamato, e al sottobosco.

Il Tartufo Moscato non è tra i più celebri, ma è alleato di tutti gli appassionati della buona tavola. È spesso usato anche per valorizzare pizze, piadine e torte salate.

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Saper riconoscere il tartufo nero pregiato, noto anche come Nero dolce, è importante per tutti i palati esigenti che amano questo ingrediente prestigioso è raffinato. Per essere certi di trovare un prodotto di qualità, occorre essere consapevoli di tutte le caratteristiche e le prerogative che contraddistinguono il tartufo nero pregiato, il quale – esattamente come tutte le altre varietà – è formato da una polpa interna e da una scorza esterna: la prima si chiama gleba, mentre la seconda ha il nome di peridio. Per distinguere un tartufo nero pregiato, però, bisogna anche sapere dove si forma questo ingrediente.

La provenienza geografica

Questa tipologia di tartufo si raccoglie – anzi, per usare la terminologia più corretta, si cava – nel lasso di tempo compreso tra il 15 novembre e il 15 marzo: è proprio per questo motivo che nella maggior parte dei casi lo si utilizza per la preparazione di piatti invernali.

Per quanto riguarda il nostro Paese, è molto noto il nero pregiato degli Appennini umbri e marchigiani,  quello del Molise e dell’Abruzzo e, al Nord, quello del Piemonte. Volendo concedersi una breve capatina fuori dai confini nazionali, invece, non si può non citare il Truffe du Périgord, che è il tartufo nero che si forma nella regione francese del Périgord.

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Che cosa è necessario sapere per riconoscere il tartufo nero pregiato

Il tartufo nero pregiato fa sì che esso sia uno dei più usati in ambito culinario; se ne apprezza la versatilità, che lo rende un ingrediente adatto a una grande varietà di preparazioni, ma non si può fare a meno di menzionare il suo profumo peculiare.

Questo fungo sotterraneo ama i terreni piuttosto esposti al sole, permeabili e con una composizione calcarea. Per quel che riguarda le specie arboree simbiotiche, invece, vanno citati il carpino nero, il tiglio e la roverella, ma anche il cerro, il nocciolo e il leccio.

Come capire se si è in presenza di un tartufo nero pregiato

Ed eccoci all’analisi delle caratteristiche che è necessario prendere in esame per capire se quello che ci troviamo di fronte è un tartufo di qualità oppure no. In primo luogo il peridio deve essere rugoso e, ovviamente, di colore nero, con tante verruche di piccole dimensioni e scure che hanno contribuito alla scelta del nome scientifico Melanosporum per questa varietà di tartufo.

Per quel che riguarda le dimensioni, invece, non c’è uno standard e possono essere di tutti i tipi: ci sono tartufi neri pregiati grandi come una patata e altri che, invece, non superano il formato di una nocciola. In tutti i casi, però, il profumo è piacevole e piuttosto delicato, mai eccessivamente intenso. La forma è abbastanza regolare e tondeggiante, mentre la gleba spazia dal violaceo al nero, con chiare venature sottili che la solcano: venature che possono diventare rossastre in caso di esposizione all’aria.

Infine, per riconoscere il Melanosporum non può mancare la prova del gusto. Ebbene, il suo sapore è peculiare, non distante dal risultare dolciastro: questa è la ragione per la quale si parla anche di tartufo dolce.

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Il prezzo del tartufo nero pregiato

Se il tartufo nero pregiato si chiama così, è facile intuire che il suo valore sul mercato non è dei più abbordabili: in effetti stiamo parlando del più costoso tra tutti i tartufi neri, anche se non si raggiungono le quotazioni vertiginose del tartufo bianco. Come avviene per qualsiasi tipo di tartufo, comunque, non esiste un prezzo standard per il nero pregiato, in quanto il suo valore cambia in funzione di numerosi fattori in maniera costante, non solo tra una stagione e l’altra ma anche durante una stessa stagione.

Le variabili che entrano in gioco da questo punto di vista sono molteplici: in primo luogo la richiesta di mercato, ma anche la quantità di prodotto che viene raccolta in un certo lasso di tempo. Altri due aspetti determinanti sono, poi, la qualità e le dimensioni degli esemplari: quelli senza difetti costano di più, e lo stesso dicasi per le pezzature di dimensioni maggiori, ovviamente a parità di peso.

Quanto si spende per il tartufo nero pregiato

Insomma, imparare a riconoscere il Nero dolce è importante anche perché la spesa che è necessario sostenere per il suo acquisto non è proprio da sottovalutare: si parla di una quotazione che, più o meno, si aggira tra un minimo di 5ì300 euro al chilo e un massimo di 900 euro.

Come si è detto, però, se si ha a che fare con esemplari di pezzature notevoli le quotazioni possono crescere, fermo restando che da una stagione all’altra le variazioni possono essere consistenti. Per farsi un’idea basta riferirsi ai borsini del tartufo.

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