{"id":923,"date":"2021-04-02T17:29:56","date_gmt":"2021-04-02T15:29:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/?p=923"},"modified":"2021-04-02T17:29:56","modified_gmt":"2021-04-02T15:29:56","slug":"come-riconoscere-il-tartufo-nero-pregiato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/2021\/04\/02\/come-riconoscere-il-tartufo-nero-pregiato\/","title":{"rendered":"Come riconoscere il tartufo nero pregiato"},"content":{"rendered":"

Saper riconoscere il tartufo nero pregiato<\/strong>, noto anche come Nero dolce<\/em>, \u00e8 importante per tutti i palati esigenti che amano questo ingrediente prestigioso \u00e8 raffinato. Per essere certi di trovare un prodotto di qualit\u00e0, occorre essere consapevoli di tutte le caratteristiche e le prerogative che contraddistinguono il tartufo nero pregiato, il quale \u2013 esattamente come tutte le altre variet\u00e0 \u2013 \u00e8 formato da una polpa interna e da una scorza esterna: la prima si chiama gleba, mentre la seconda ha il nome di peridio. Per distinguere un tartufo nero pregiato, per\u00f2, bisogna anche sapere dove si forma questo ingrediente.<\/p>\n

La provenienza geografica<\/h2>\n

Questa tipologia di tartufo si raccoglie \u2013 anzi, per usare la terminologia pi\u00f9 corretta, si cava \u2013 nel lasso di tempo compreso tra il 15 novembre e il 15 marzo: \u00e8 proprio per questo motivo che nella maggior parte dei casi lo si utilizza per la preparazione di piatti invernali.<\/p>\n

\"tartufo<\/p>\n

Per quanto riguarda il nostro Paese, \u00e8 molto noto il nero pregiato degli Appennini umbri e marchigiani,\u00a0 quello del Molise e dell’Abruzzo<\/strong> e, al Nord, quello del Piemonte. Volendo concedersi una breve capatina fuori dai confini nazionali, invece, non si pu\u00f2 non citare il Truffe du P\u00e9rigord, che \u00e8 il tartufo nero che si forma nella regione francese del P\u00e9rigord.<\/p>\n

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Che cosa \u00e8 necessario sapere per riconoscere il tartufo nero pregiato<\/h2>\n

Il tartufo nero pregiato<\/a> fa s\u00ec che esso sia uno dei pi\u00f9 usati in ambito culinario; se ne apprezza la versatilit\u00e0, che lo rende un ingrediente adatto a una grande variet\u00e0 di preparazioni, ma non si pu\u00f2 fare a meno di menzionare il suo profumo peculiare.<\/p>\n

Questo fungo sotterraneo ama i terreni piuttosto esposti al sole, permeabili e con una composizione calcarea. Per quel che riguarda le specie arboree simbiotiche, invece, vanno citati il carpino nero, il tiglio e la roverella, ma anche il cerro, il nocciolo e il leccio.<\/p>\n

Come capire se si \u00e8 in presenza di un tartufo nero pregiato<\/h2>\n

Ed eccoci all\u2019analisi delle caratteristiche che \u00e8 necessario prendere in esame per capire se quello che ci troviamo di fronte \u00e8 un tartufo di qualit\u00e0 oppure no. In primo luogo il peridio deve essere rugoso e, ovviamente, di colore nero, con tante verruche di piccole dimensioni e scure che hanno contribuito alla scelta del nome scientifico Melanosporum<\/em> per questa variet\u00e0 di tartufo.<\/p>\n

\"tartufo<\/p>\n

Per quel che riguarda le dimensioni<\/strong>, invece, non c\u2019\u00e8 uno standard e possono essere di tutti i tipi: ci sono tartufi neri pregiati grandi come una patata e altri che, invece<\/em>, non superano il formato di una nocciola. In tutti i casi, per\u00f2, il profumo \u00e8 piacevole e piuttosto delicato, mai eccessivamente intenso. La forma \u00e8 abbastanza regolare e tondeggiante, mentre la gleba spazia dal violaceo al nero, con chiare venature sottili che la solcano: venature che possono diventare rossastre in caso di esposizione all\u2019aria.<\/p>\n

Infine, per riconoscere il Melanosporum<\/em>\u00a0non pu\u00f2 mancare la prova del gusto. Ebbene, il suo sapore \u00e8 peculiare, non distante dal risultare dolciastro: questa \u00e8 la ragione per la quale si parla anche di tartufo dolce.<\/p>\n

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Il prezzo del tartufo nero pregiato<\/h2>\n

Se il tartufo nero pregiato<\/strong> si chiama cos\u00ec, \u00e8 facile intuire che il suo valore sul mercato non \u00e8 dei pi\u00f9 abbordabili: in effetti stiamo parlando del pi\u00f9 costoso tra tutti i tartufi neri, anche se non si raggiungono le quotazioni vertiginose del tartufo bianco. Come avviene per qualsiasi tipo di tartufo, comunque, non esiste un prezzo standard per il nero pregiato, in quanto il suo valore cambia in funzione di numerosi fattori in maniera costante, non solo tra una stagione e l\u2019altra ma anche durante una stessa stagione.<\/p>\n

Le variabili che entrano in gioco da questo punto di vista sono molteplici: in primo luogo la richiesta di mercato, ma anche la quantit\u00e0 di prodotto che viene raccolta in un certo lasso di tempo. Altri due aspetti determinanti sono, poi, la qualit\u00e0 e le dimensioni degli esemplari<\/strong>: quelli senza difetti costano di pi\u00f9, e lo stesso dicasi per le pezzature di dimensioni maggiori, ovviamente a parit\u00e0 di peso.<\/p>\n

Quanto si spende per il tartufo nero pregiato<\/h2>\n

Insomma, imparare a riconoscere il Nero dolce <\/em>\u00e8 importante anche perch\u00e9 la spesa che \u00e8 necessario sostenere per il suo acquisto non \u00e8 proprio da sottovalutare: si parla di una quotazione che, pi\u00f9 o meno, si aggira tra un minimo di 5\u00ec300 euro al chilo e un massimo di 900 euro.<\/p>\n

Come si \u00e8 detto, per\u00f2, se si ha a che fare con esemplari di pezzature notevoli le quotazioni possono crescere, fermo restando che da una stagione all\u2019altra le variazioni possono essere consistenti. Per farsi un\u2019idea basta riferirsi ai borsini del tartufo.<\/p>\n

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