{"id":5474,"date":"2023-01-25T09:11:43","date_gmt":"2023-01-25T08:11:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/?p=5474"},"modified":"2023-01-25T09:11:43","modified_gmt":"2023-01-25T08:11:43","slug":"tartufi-dalla-raccolta-alla-degustazione-tutto-quello-che-devi-sapere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/2023\/01\/25\/tartufi-dalla-raccolta-alla-degustazione-tutto-quello-che-devi-sapere\/","title":{"rendered":"Tartufi: dalla raccolta alla degustazione, tutto quello che devi sapere"},"content":{"rendered":"

L\u2019universo del tartufo<\/strong> rivela tante curiosit\u00e0 e notizie in grado di stupire non solo gli appassionati del settore, ma anche coloro che si potrebbero definire come non esperti.<\/p>\n

Ma i tartufi dove si trovano<\/em>? Che si parli di tartufo bianco<\/a> o nero, in ogni caso si ha a che fare con un fungo ipogeo, che si pu\u00f2 trovare sotto terra ma unicamente di fianco a specifiche tipologie di piante con le quali si trova a vivere in simbiosi. Il primo passo che si deve compiere, dunque, \u00e8 quello di riuscire a individuare la pianta giusta<\/strong> in base al tartufo di cui si \u00e8 alla ricerca.<\/p>\n

Quel che \u00e8 certo \u00e8 che ciascuna tipologia di tartufo necessita di specifiche condizioni per poter crescere, in relazione al grado massimo di umidit\u00e0, all\u2019altitudine e alle caratteristiche del suolo.<\/p>\n

Alla ricerca dei tartufi<\/h2>\n

I tartufi si possono trovare sia nei boschi che nelle cosiddette tartufaie<\/strong>, vale a dire i terreni in cui i tartufi nascono, a seconda dei casi, in maniera artificiale, controllata o naturale. Nel caso in cui si tratti di una tartufaia naturale, ovviamente i tartufi nascono in modo spontaneo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Se, invece, si parla di una tartufaia controllata, si fa riferimento a una tartufaia naturale ma sottoposta a interventi di miglioramento che hanno lo scopo di favorire la crescita dei tartufi<\/strong>. Per raggiungere questo obiettivo vengono impiegate delle piante micorizzate, vale a dire piante nelle quali le spore del tartufo consentono lo sviluppo di tartufi nuovi perch\u00e9 risultano gi\u00e0 attaccate alle radici. Infine ci sono le tartufaie artificiali, che sono ambienti realizzati in maniera apposita per i tartufi.<\/p>\n

Per realizzare una tartufaia artificiale<\/strong> c\u2019\u00e8 bisogno di un ambiente ad hoc, che si pu\u00f2 creare con un lavoro complesso e decennale. I risultati migliori si raggiungono con il tartufo nero pregiato, con lo scorzone e con il bianchetto. A proposito, clicca qui per conoscere il tartufo estivo<\/a> e scoprire il miglior negozio online per poterlo comprare.<\/p>\n

I tartufi di maggior valore<\/h2>\n

Nel novero dei tartufi neri si possono citare il nero pregiato, il brumale, l\u2019uncinato e lo scorzone. Il nero pregiato, che ha il nome scientifico di Tuber Melanosporum Vittadini<\/strong>, \u00e8 nella famiglia dei tartufi neri quello di maggior pregio: il merito \u00e8 del suo sapore molto intenso, ma anche di un profumo delicato che nel corso della cottura rimane inalterato. In effetti il tartufo nero pregiato \u00e8 molto buono se viene cotto, fermo restando che si pu\u00f2 gustare anche da crudo<\/strong>. Questa \u00e8 una differenza rispetto al tartufo bianco, che tende a disperdere il proprio sapore in cottura.<\/p>\n

A proposito di tartufi bianchi, vale la pena di citare il tartufo bianco pregiato, vale a dire il Tuber Magnatum Pico<\/strong>, che vanta un profumo agliato caratterizzato da note che richiamano il formaggio fermentato. Il sapore \u00e8 lievemente piccante ma comunque straordinario. Grazie a Tartufi La Spora hai la possibilit\u00e0 di conoscere e acquistare il tartufo bianco pregiato<\/a> migliore sul mercato: approfittane per gustare una delizia (da usare solo cruda, per\u00f2!).<\/p>\n

Le piante simbionti per i tartufi<\/h2>\n

Le piante simbionti<\/strong> sono quelle con le quali i tartufi crescono in simbiosi. In particolare il tartufo bianco pregiato tende a privilegiare i carpini orientali, i carpini neri, i tigli, i salici, i noccioli, i pioppi e le querce come la farnia. Invece il tartufo nero pregiato cresce vicino al leccio, al carpino nero, al nocciolo e al cerro. I carpini, i faggi, i pini e le querce, infine, sono le piante predilette dai tartufi uncinati e da quelli estivi.<\/p>\n

La raccolta dei tartufi<\/h2>\n

Ciascun tartufo prevede un periodo di raccolta ben preciso; ci\u00f2 vuol dire che \u00e8 proibito cercare i tartufi al di fuori del periodo in questione. Ecco perch\u00e9 \u00e8 indispensabile sapere qual \u00e8 il calendario della raccolta<\/strong> delle diverse tipologie che cambia da una regione all\u2019altra.<\/p>\n

Di solito, comunque, le settimane tra l\u2019inizio di ottobre e la fine di dicembre rappresentano il periodo di raccolta per i tartufi uncinati e i bianchi pregiati. Per la raccolta del tartufo nero<\/strong> pregiato il periodo indicato \u00e8 quello tra la met\u00e0 di novembre e la met\u00e0 di marzo.<\/p>\n

Tra gennaio e marzo si pu\u00f2 trovare il tartufo brumale; infine tra la met\u00e0 di gennaio e la met\u00e0 di aprile viene raccolto il tartufo marzuolo. Senza dimenticare lo scorzone estivo, che in base alle zone pu\u00f2 essere raccolto dalla met\u00e0 di maggio alla fine di agosto.<\/p>\n

Conservare il tartufo<\/h2>\n

Il tartufo pu\u00f2 essere conservato in frigorifero<\/strong>, all\u2019interno di un panno in cotone o avvolto in un po\u2019 di carta da cucina assorbente. L\u2019importante \u00e8 che l\u2019involucro esterno venga cambiato una volta al giorno, in modo che il tartufo rimanga asciutto<\/strong>, evitando la formazione di muffe che potrebbe verificarsi se la carta dovesse assorbire un po\u2019 di umidit\u00e0 presente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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