{"id":4744,"date":"2022-02-19T19:58:07","date_gmt":"2022-02-19T18:58:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/?p=4744"},"modified":"2022-02-19T19:58:07","modified_gmt":"2022-02-19T18:58:07","slug":"abbinamento-vino-tartufo-la-guida-definitiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/2022\/02\/19\/abbinamento-vino-tartufo-la-guida-definitiva\/","title":{"rendered":"Abbinamento vino-tartufo: la guida definitiva"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>tartufo<\/strong> \u00e8 un ingrediente caratterizzato da un sapore inconfondibile: ci\u00f2 vale sia per i tartufi neri sia per quelli bianchi. Ovviamente alcune tipologie hanno un aroma pi\u00f9 intenso e altre un profumo pi\u00f9 delicato, ma in generale il tartufo \u00e8 in grado di conferire un <strong>gusto unico<\/strong> a qualunque pietanza.<\/p>\n<p>Ci\u00f2, per\u00f2, significa anche che il <strong>vino da abbinare<\/strong> non \u00e8 semplicissimo da trovare. C\u2019\u00e8 bisogno di un vino che non \u201cnasconda\u201d il tartufo: in questo caso, il rischio \u00e8 che i tuoi ospiti non possano cogliere appieno ogni sfumatura del piatto.<\/p>\n<p>Dai un\u2019occhiata ai nostri consigli per individuare il <strong>vino migliore da associare al tartufo<\/strong>. Attenzione, non \u00e8 detto che con il <a href=\"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/tartufo-bianco\/\"><strong>tartufo bianco<\/strong><\/a> il vino debba per forza essere bianco, e viceversa, che con il <strong>nero<\/strong> sia richiesto un vino rosso. Pi\u00f9 che altro, \u00e8 essenziale che il vino e il tartufo si esaltino a vicenda.<\/p>\n<h2>Vini per tartufo nero<\/h2>\n<p>Con i tartufi neri, come il <a href=\"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/tartufo-nero-pregiato\/\"><strong>nero pregiato<\/strong><\/a> e quello <strong>uncinato<\/strong>, ci vuole un vino abbastanza strutturato e lasciato a invecchiare per alcuni anni. Chiaramente la scelta dipende anche dalla vivanda (che sia, ad esempio, un primo a base di pasta fresca, una fetta di carne e cos\u00ec via), ma nel complesso ti suggeriamo vini come:<\/p>\n<ul>\n<li>il <strong>Nebbiolo<\/strong>, con leggere note floreali e corpo vellutato;<\/li>\n<li>il <strong>Bordeaux<\/strong>, elegante ed equilibrato;<\/li>\n<li>il <strong>Pomerol<\/strong>, morbido e lievemente tannico;<\/li>\n<li>il <strong>Montepulciano d\u2019Abruzzo<\/strong>, secco e armonioso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>In linea di massima, possiamo dire che i <strong>vini perfetti per il tartufo nero<\/strong> sono di pi\u00f9 rispetto a quelli indicati per il tartufo bianco. Questo perch\u00e9 il tartufo nero \u00e8 meno sensibile ai processi di cottura.<\/p>\n<h2>Vini per tartufo bianco<\/h2>\n<p>Hai gi\u00e0 dato uno sguardo al <a href=\"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/vendita-tartufi-online\/\"><strong>nostro negozio online<\/strong><\/a>? Hai l\u2019opportunit\u00e0 di procurarti ottimi tartufi, neri e <strong>bianchi<\/strong>. Questi ultimi, il pi\u00f9 delle volte, vengono aggiunti a crudo proprio per preservarne il sapore e l\u2019aroma: \u00e8 importante anche selezionare un vino che non \u201cmortifichi\u201d il sentore del tartufo.<\/p>\n<p>Con il tartufo bianco sono ideali:<\/p>\n<ul>\n<li>il <strong>Dolcetto d\u2019Alba<\/strong>, il cui retrogusto di mandorle amare si sposa benissimo con il <a href=\"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/tartufo-bianco-pregiato-come-riconoscerlo\/\"><strong>tartufo bianco pregiato<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>il <strong>Barolo<\/strong>, persistente e speziato;<\/li>\n<li>il <strong>Rosso Piceno<\/strong>, tannico al punto giusto;<\/li>\n<li>il <strong>Dogliani<\/strong>, asciutto e armonico.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Questi vini sono abbastanza diversi tra loro, come del resto sono i piatti guarniti con il tartufo bianco. Si va dai risotti alle uova, fino ai formaggi e alla fonduta.<\/p>\n<h2>Un tipo di vino per ogni tartufo<\/h2>\n<p>Oltre a quelli che abbiamo appena citato, ci sono altri vini eccellenti con i tartufi. Rossi poco tannici e non troppo impegnativi, come il <strong>Pinot Noir<\/strong>, e bianchi come il <strong>Riesling<\/strong> \u2013 il cui bouquet pu\u00f2 somigliare, in un certo qual modo, proprio all\u2019odore del tartufo.<\/p>\n<p>Altri bianchi che raccomandiamo sono quelli vulcanici, come il <strong>Bianco dell\u2019Etna<\/strong>, e quelli leggermente amarognoli come il <strong>Verdicchio<\/strong>.<\/p>\n<p>E per quanto riguarda gli spumanti? In verit\u00e0 le <strong>bollicine<\/strong> andrebbero evitate con le pietanze al tartufo. Potrebbero nascondere il profumo del fungo, e sono contraddistinte da eccessiva freschezza. Se ci tieni molto allo spumante, al limite servine uno <strong>non troppo frizzante<\/strong> e dotato di un <strong>perlage fine<\/strong>.<\/p>\n<h2>Consigli generali su come abbinare tartufo e vino<\/h2>\n<p>Per l\u2019abbinamento tartufo-vino, \u00e8 opportuno seguire queste facili regole:<\/p>\n<ul>\n<li>non utilizzare vini troppo <strong>acidi<\/strong>;<\/li>\n<li>non ricorrere a un vino <strong>complesso<\/strong>, che diventerebbe il \u201cprotagonista\u201d al posto del tartufo;<\/li>\n<li>riflettere su dettagli solo in apparenza secondari, come il tipo di carne, il formato di pasta, la variet\u00e0 di riso ecc.;<\/li>\n<li>tener presente che il vino non \u00e8 una semplice bevanda, ma un elemento che valorizzer\u00e0 al massimo il piatto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La cosa migliore \u00e8 informarsi sull\u2019<strong>aroma del tartufo<\/strong> prima di scegliere il vino. Facciamo qualche esempio: il <a href=\"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/tartufo-uncinato\/\"><strong>tartufo uncinato<\/strong><\/a> evoca un sentore di nocciole, quello <strong>bianco pregiato<\/strong> uno di grana, quello <strong>nero pregiato<\/strong> \u00e8 pi\u00f9 tendente al dolce. Questi dati sono fondamentali per abbinare in maniera perfetta il vino e il tartufo.<\/p>\n<h2>Alcuni errori da non commettere<\/h2>\n<p>Al contempo, quando si tratta di accompagnare con un buon vino una vivanda al tartufo, ci sono dei tranelli in cui non bisogna cadere. Non solo, come gi\u00e0 abbiamo detto, l\u2019associazione tartufo bianco &#8211; vino bianco e tartufo nero &#8211; vino rosso; \u00e8 indispensabile mettere da parte i <strong>vini con bouquet vanigliato<\/strong>, che stonerebbero insieme al tartufo.<\/p>\n<p>Inoltre, meglio non adoperare un vino invecchiato per molti anni in <strong>barrique<\/strong>. Un prodotto del genere guadagna un gusto quasi \u201caffumicato\u201d, legnoso, tostato, che ricorda troppo quello del tartufo stesso.<\/p>\n<p>Per concludere, se ti piace il <strong>vino freddo<\/strong>, prediligi i bianchi. Un vino rosso freddo \u00e8 sempre sconsigliato, a maggior ragione con il tartufo!<\/p>\n<p>Nel nostro shop mettiamo a disposizione <a href=\"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/prodotti\/tartufi-freschi\/\"><strong>tartufi freschi di elevata qualit\u00e0<\/strong><\/a>, e anche tartufi conservati. Non avrai difficolt\u00e0 a trovare il pi\u00f9 adatto alla pietanza che hai intenzione di cucinare: una volta acquistato il <strong>tartufo<\/strong>, resta da comprare soltanto il <strong>vino<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il tartufo \u00e8 un ingrediente caratterizzato da un sapore inconfondibile: ci\u00f2 vale sia per i tartufi neri sia per quelli bianchi. 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