{"id":4381,"date":"2021-08-06T20:57:19","date_gmt":"2021-08-06T18:57:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tartufilaspora.it\/?p=4381"},"modified":"2021-08-06T20:57:19","modified_gmt":"2021-08-06T18:57:19","slug":"pulire-e-conservare-il-tartufo-ecco-come-fare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/2021\/08\/06\/pulire-e-conservare-il-tartufo-ecco-come-fare\/","title":{"rendered":"Pulire e conservare il tartufo: ecco come fare"},"content":{"rendered":"

Imparare a pulire e a conservare il tartufo<\/strong> \u00e8 molto importante, visto che si tratta di un alimento di pregio e piuttosto costoso: sarebbe un vero peccato comprometterne la qualit\u00e0 a causa di una pulizia non appropriata o di una conservazione non efficace. Per altro, stiamo parlando di un prodotto deperibile e che \u00e8 piuttosto delicato.<\/p>\n

Insomma, non ci si pu\u00f2 improvvisare esperti, ed \u00e8 necessario sapere quali cure devono essere riservate al tartufo per goderne nel modo migliore. In commercio si possono trovare diverse tipologie \u2013 dal tartufo uncinato<\/a> a quello bianco \u2013 ma le precauzioni da seguire e da adottare sono sempre le stesse.<\/p>\n

Che cosa bisogna sapere sulla pulizia del tartufo<\/h2>\n

\u00c8 importante ricordare che il tartufo non deve essere pulito subito dopo che \u00e8 stato raccolto, anche se in questa fase \u00e8 ancora sporco e pieno di terra (d\u2019altra parte non bisogna dimenticare che i tartufi sono funghi ipogei, il che vuol dire che crescono sotto terra).<\/p>\n

Anche i tartufi comprati<\/strong>, inoltre, possono essere sporchi, o comunque avere dei pezzi di terra attaccati. Ovviamente questo non \u00e8 segno di disattenzione da parte del venditore, ma qualcosa di voluto: i tartufi che non sono puliti alla perfezione durano pi\u00f9 a lungo e si conservano meglio.<\/p>\n

Il fatto \u00e8 che la parte esterna \u2013 che ha il nome di peridio \u2013 insieme con un lieve strato di terra fa s\u00ec che il tartufo rimanga nelle migliori condizioni, contrastando la sua deperibilit\u00e0 e prevenendo la proliferazione dei microrganismi. Cos\u00ec la maturazione del tartufo pu\u00f2 proseguire, ed \u00e8 questa la ragione per la quale il tartufo dovr\u00e0 essere pulito in modo approfondito unicamente prima del consumo. A meno che lo stesso non sia destinato a essere conservato in freezer o sottovuoto.<\/p>\n

La conservazione del tartufo<\/h2>\n

Vuoi sapere quali sono le variet\u00e0 di tartufo migliori<\/strong> che puoi trovare sul mercato? Clicca qui e scoprirai un mondo di delizie da far girare la testa. Delizie che, per\u00f2, devono essere trattate con i guanti: per questo devi sapere come va conservato il tartufo. Il frigo non deve avere una temperatura troppo bassa, o il rischio \u00e8 che l\u2019aroma venga compromesso, anche se solo in parte. Il tartufo deve essere avvolto all\u2019interno di una garza o di un po\u2019 di carta da cucina; va bene anche un lieve panno, a patto che sia inodore. Cos\u00ec racchiuso, poi, il tartufo deve essere messo all\u2019interno di un contenitore di vetro con chiusura ermetica.<\/p>\n

Ma quanto tempo durano i tartufi?<\/em> Quelli neri al massimo due o tre giorni, mentre quelli bianchi possono arrivare fino a una settimana. In qualsiasi caso, per\u00f2, sar\u00e0 opportuno sostituire la carta una volta al giorno, cos\u00ec da impedire che assorba troppa umidit\u00e0 favorendo la comparsa di muffe che, in breve, potrebbero favorire la marcescenza del prodotto.<\/p>\n

Nel caso in cui si desideri veicolare l\u2019aroma del tartufo al riso, invece, \u00e8 sufficiente mettere i due prodotti dentro lo stesso contenitore. Non per troppo tempo, per\u00f2, in quanto la capacit\u00e0 del riso di assorbire i liquidi pu\u00f2 far seccare il tartufo.<\/p>\n

La pulizia del tartufo<\/h2>\n

E arriviamo, adesso, alla procedura che deve essere seguita per pulire il tartufo<\/strong>. Tutto ci\u00f2 di cui si ha bisogno \u00e8 rappresentato da un coltello appuntito e da uno spazzolino: se il tartufo \u00e8 bianco, \u00e8 pi\u00f9 delicato e quindi ha bisogno di setole morbide; se il tartufo \u00e8 nero, \u00e8 meno fragile e quindi vanno bene delle setole semidure. Il consiglio \u00e8 di non bagnare il tartufo, o al massimo lo si pu\u00f2 inumidire in minima parte.<\/p>\n

Per rimuovere tutti i residui di terra<\/strong> il tartufo deve essere spazzolato in maniera delicata, e con l\u2019aiuto della punta del coltello si possono togliere le particelle che risultano pi\u00f9 ostiche da rimuovere. Se, invece, il tartufo \u00e8 davvero sporco, non bisogna sfregare troppo, perch\u00e9 si correrebbe il rischio di staccare il peridio; bisogna, invece, mettere il prodotto in acqua fredda per non pi\u00f9 di un minuto, e poi spazzolarlo non prima di averlo asciugato con cura.<\/p>\n

La conservazione del tartufo: metodi alternativi<\/h2>\n

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Potresti pensare, per esempio, di grattugiare il tartufo e congelarlo, anche se in questo caso una parte dell\u2019aroma svanir\u00e0. Se lasciato in freezer, il tartufo pu\u00f2 durare per circa un anno. Qualora sia stato messo nel congelatore ancora intero, una volta che si andr\u00e0 a estrarlo lo si dovr\u00e0 macinare o grattare entro breve tempo, prima che si scongeli del tutto.<\/p>\n

Anche la conservazione sott\u2019olio<\/strong> \u00e8 un\u2019opportunit\u00e0 da prendere in considerazione per fare in modo che il tartufo duri pi\u00f9 a lungo: non pi\u00f9 di dieci giorni, comunque.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Imparare a pulire e a conservare il tartufo \u00e8 molto importante, visto che si tratta di un alimento di pregio e piuttosto costoso: sarebbe un vero peccato comprometterne la qualit\u00e0 a causa di una pulizia non appropriata o di una conservazione non efficace. Per altro, stiamo parlando di un prodotto deperibile e che \u00e8 piuttosto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4386,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-4381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tartufi-freschi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4381\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tartufilaspora.ludosweb.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}